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食用菌的栽培方式有很多種，如生料、發(fā)酵料、半熟料、熟料等，但培養(yǎng)基的處理并不能保證是絕對無菌的，特別是夏天。在夏季高溫、高濕、微生物活躍的環(huán)境下，即便是熟料栽培，也很容易導致因污染而導致栽培失敗。那么可以從以下幾個方面著手控制：
配方比例的控制
在食用菌工廠化生產(chǎn)中，有些品種在夏季有專用的夏季配方，但是配方調(diào)整范圍不大，工廠化生產(chǎn)夏季因配方導致的污染較少。但對于小規(guī)模栽培，在夏天就應該注意配方中營養(yǎng)料的添加比例，適當減少營養(yǎng)料的比例，高營養(yǎng)不但不能促進生長，反而容易導致細菌感染。
避免培養(yǎng)料的酸化
在夏季菌菇培養(yǎng)過程中，食用菌菌料的攪拌、裝袋、滅菌環(huán)節(jié)很容易出現(xiàn)酸化情況，培養(yǎng)料一旦酸化，就會造成營養(yǎng)損失，從而提高菌菇的染菌率。
首先是拌料環(huán)節(jié)，夏季食用菌生產(chǎn)拌料要做到隨拌隨用，即當天拌料，當天裝袋，否則會導致培養(yǎng)料酸化。其次是裝袋環(huán)節(jié)， 拌料后，裝袋要在最短的時間內(nèi)完成，一方面減少培養(yǎng)料因時間長而酸化，另一方面防止裝袋后，等待滅菌的時間過長，在栽培袋內(nèi)酸化。在就是滅菌環(huán)節(jié)，裝袋后，要盡快滅菌，密閉的菌袋環(huán)境，加上夏季“兩高一活躍”的因素，培養(yǎng)基很容易酸化。
發(fā)菌溫度的控制
發(fā)菌溫度夏季要想辦法降低發(fā)菌溫度，如果發(fā)菌溫度長時間高于25℃，紅色鏈孢霉等高溫條件治病雜菌很容易出現(xiàn)。夏季生產(chǎn)中，要合理確定生產(chǎn)量，工廠化生產(chǎn)要根據(jù)培養(yǎng)房空調(diào)的制冷降溫能力確定產(chǎn)量，不能為了數(shù)量而生產(chǎn)。農(nóng)戶在夏季生產(chǎn)中，要盡可能減少擺放密度，增加菌袋之間的空隙，降低菌袋之間的積溫。
通風和消毒
夏季培養(yǎng)室、發(fā)菌棚要注意通風，保持培養(yǎng)房空氣的新鮮度，避免高溫、高濕、通風不良三種情況同時存在。同時，夏季更要注意生產(chǎn)環(huán)境的藥物消毒，要提前預防，不能等到污染率失控在加大藥物消毒力度。
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