1、選材料：選擇當年無霉變的玉米芯，在太陽下暴曬三天，然后粉碎至玉米粒大小，堆悶在水泥地上，每千斤玉米芯加水兩千斤左右，然后翻一遍，少停片刻，加入麩皮五十斤，生石灰三十斤，復合肥十斤，克霉靈2包。將上述原料分別撒入玉米芯中，克霉靈用100斤水稀釋，酒入料內，將幾種玉米芯摻勻堆悶成高1米寬1.2米，長度不限的饅頭型。用塑料布蓋嚴，待溫度達到60度以上時翻堆次，翻時應兩邊上下往里翻，里面往外翻，讓其充分發(fā)酵，每兩天翻堆一次，共翻3-4次，待外面0-20厘米處出現(xiàn)白色放線菌時即發(fā)酵完畢。

2、裝袋：裝袋之前要到菌種廠購買原種和栽培種袋，一般每千斤干料要購買原種40斤和18*35的栽培種袋1000個。裝時先扎好袋子一頭，裝滿后兩頭接種，袋子要裝實，接好種的袋子應放在陰涼干燥無污染的房間里，二層或三層擺放，與地面應間隔一米左右，房間應通風，注意裝種前房內應用殺菌劑和殺蟲劑各噴灑一遍。

3、發(fā)菌：發(fā)菌的最佳溫度是20-25度。一般裝袋接種后2-3天菌絲開始萌發(fā)，當菌絲發(fā)至過肩時袋內貯存的空氣已用盡，應用消毒過的改錐從上至下刺幾個孔，增加通氣性。注意不要刺過菌絲。在發(fā)菌期間遇有雜菌袋應即時撿出，還應注意袋內溫度不能超過30度，如果溫度過高應加大通風量，并疏散菌袋。菌袋經(jīng)過25-30天就可發(fā)滿，在發(fā)滿之前8-10天時就應堆悶生產(chǎn)料，要做到栽培種長滿，生產(chǎn)料發(fā)酵完畢，即時裝袋，栽培種存放過長容易出菇，袋口易產(chǎn)生綠霉菌，影響平菇產(chǎn)量和成功率。