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在食用菌的栽培過程中，在適當的時候補充適量的水分是很重要的一個部分，適當的水分可以為菌絲和菇體提供一定的營養(yǎng)成分，也是決定出菇產量和轉潮的重要因素，更是重要的增產措施，主要用于栽培周期較長的食用菌。一些常見的品種的培養(yǎng)料適宜的含水量一般在60%～65%之間，但隨著菌菇的生長培養(yǎng)料中的水分會隨之減少，此時則需要適當地補充水分。
當然，水分的補充也不是說多多益善，建議用食用菌機械來代替人工，一方面可以減輕勞動強度，另一方面也可以提高作業(yè)效率，比如逸村注水機，只要控制好補水時間和補水量。下面我們來看看食用菌補水的幾個時間節(jié)點：
1、香菇等轉色完成、出菇前就要補水，補到培養(yǎng)料含水量65%左右。
2、當第一潮菇采收后，基質營養(yǎng)豐富，基質中水分含量還較高時，補水量宜少些。
3、當長過第二潮菇后，基質營養(yǎng)減少，基質中的水分也降低了，補水量就可多些，控制在原菌袋重量的80%～90%，菌袋浸水的時間就可長一些。
4、當三潮菇后補水時，可同時補充營養(yǎng)物質，常用尿素、糖、磷酸二氫鉀等。
然而，在補水的同時也需注意：
1、水溫盡可能與菇棚溫度一致，不要用冰涼的水。
2、原基、菇蕾上不要噴水。最好用噴霧器補水，噴嘴朝上向空間噴霧增濕。
3、通風補水后，如菇體上有水珠應通風去除，否則會給病菌繁殖造成機會，在菇體上形成病斑。
4、菌絲稀疏、長勢弱、溫度低于5℃或料內發(fā)生病蟲害時不宜補水。 水源補水時應用清潔干凈的河水或地下水，不宜使用地表的塘水和溝水，防止雜菌和害蟲攜帶入基質中，引發(fā)病蟲為害。
食用菌的種植栽培是辛苦的，所以有條件的話可采用相關食用菌機械來輔助種植加工，這樣一來，既減輕了勞動強度，又提高了作業(yè)效率，何樂而不為呢。